El mercurio es un elemento tóxico que existe de forma natural en planeta, pero sus niveles se han disparado en los últimos años debido a vertidos procedentes de la quema del carbón para la producción de electricidad, incineración de residuos o su uso en la minería artesanal de oro. 

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El consumo elevado de pescado, especialmente de pescados grandes, incide directamente en la presencia de mercurio en el organismo de los humanos. Esta afirmación sobre la que se han realizado estudios en los últimos años acaba de ser refutada por una investigación que cuenta con la mayor muestra de análisis de sangre, orina y pelo utilizado nunca para un estudio de este tipo y en la que ha participado el profesor de Toxicología de la Universidad de Murcia Miguel Motas.

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El Informe sobre el Consumo Alimentario en España presentado recientemente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación asegura que en nuestro país existe una tendencia "hacia la simplificación del menú y hacia los métodos de cocinado más rápidos y saludables". En este sentido, el Ministerio asegura que durante 2018 se ha registrado un "mayor volumen de consumo" de frutas, hortalizas, patatas frescas, agua envasada, leche y derivados lácteos.

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Investigadores de la Universidad de Granada, pertenecientes al Departamento de Ingeniería Química, han desarrollado tratamientos antihipertensivos de bajo coste a partir de la fracción proteica de especies de pescado de descarte en la región surmediterránea o costa norte del mar de Alborán.

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